QUINOA AL CURRY CON VERDURAS

Escrito el 16/08/2020
COLEGIO SALUDABLE

Ingredientes

 

  • Quinoa: 250g
  • Verduras: 1 pimiento verde, 1 puerro, 2 zanahoria… (al gusto)
  • Curry
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

 


PREPARACIÓN

 

  • En un colador fino ponemos la quinoa y la lavamos unos minutos (hasta que el agua no quede turbia).
  • Una vez lavada, la cocemos en una cacerola unos 10 minutos (seguir las indicaciones del fabricante) con una cucharadita de curry.
  • Mientras se cuece, cortamos las verduras y las vamos rehogando a fuego medio con aceite de oliva virgen y una pizca de sal hasta que ablanden.
  • Colamos la quinoa una vez haya cocido. Podemos lavarla con un poco de agua fría (esto generará almidón resistente, beneficioso para nuestra microbiota intestinal) aunque perderemos parte del curry (si os gusta el sabor suave os recomiendo que lo hagáis) y la añadimos a la sartén con las verduras. También podemos añadirla caliente.
  • Rehogamos un par de minutos y añadimos, si nos gusta, un poco más de curry u otras especias.
  • Podemos acompañar como en la imagen de un huevo cocido. Con pavo o pollo queda también muy bueno.